Em um cenário de custos sob pressão, mudanças aceleradas no comportamento do consumidor e desafios operacionais crescentes, inovar em foodservice já não significa apenas lançar novos produtos. Significa criar experiências relevantes para o consumidor, eficientes para a operação e sustentáveis para o negócio.
Na América Latina, os consumidores mais sensíveis a preço também esperam saúde, conveniência, sustentabilidade, personalização e experiências memoráveis. Ao mesmo tempo, os operadores enfrentam margens sob pressão, custos variáveis, rotatividade das equipes e o desafio de manter a consistência no salão, no takeaway e no delivery.
Para restaurantes, cafeterias, hotéis, redes e operadores independentes, o desafio não é apenas acompanhar as tendências. É conseguir transformá-las em experiências viáveis, escaláveis e rentáveis.
O consumidor está mudando mais rápido do que os cardápios
A velocidade com que os hábitos e as preferências evoluem reduziu o tempo entre o surgimento de uma tendência e sua chegada aos estabelecimentos.
Os consumidores querem alimentos e bebidas alinhados aos seus estilos de vida, sem abrir mão de sabor, conveniência e valor. Também cresce o interesse por ingredientes reconhecíveis, um melhor perfil nutricional, sabores autênticos, experiências premium acessíveis e propostas ambientalmente responsáveis.
Segundo Natalia Leon, saúde, bem-estar e sustentabilidade continuam entre os principais movimentos que influenciam a evolução da indústria e exigem respostas cada vez mais rápidas das marcas e dos operadores.
“Hoje, inovar não consiste apenas em criar novas receitas ou bebidas, mas em desenvolver experiências que combinem saúde, sustentabilidade, sabor, conveniência e acessibilidade, transformando-as em soluções relevantes e escaláveis.”
Natalia Leon
Chief Technical Officer LATAM da Kerry
Essa transformação exige uma abordagem mais estratégica da inovação. Mais do que acompanhar tendências isoladas, operadores e marcas devem identificar quais movimentos têm potencial para gerar diferenciação, frequência de visitas e crescimento sustentável.
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Inovar também significa simplificar
Em foodservice, crescer nem sempre exige ampliar o cardápio. Muitas vezes, significa tornar a operação mais eficiente sem perder a capacidade de surpreender o consumidor.
A inovação pode renovar bebidas e receitas, criar ofertas sazonais, melhorar o perfil nutricional, simplificar preparações e reduzir desperdícios, aumentando a produtividade.
Nesse contexto, inovação e eficiência deixam de ser objetivos opostos e passam a avançar juntas. Os operadores mais competitivos são aqueles capazes de oferecer novidades relevantes sem aumentar excessivamente a complexidade operacional.
Do insight à execução
Transformar tendências em experiências de consumo bem-sucedidas exige mais do que criatividade. É necessário reduzir a distância entre o insight, o conceito, o desenvolvimento e a implementação.
Para isso, a Kerry reúne capacidades globais em sabor, nutrição, consumer insights e ciência dos alimentos, apoiadas por uma rede integrada por mais de 1.200 cientistas, 100 especialistas em sabores e centenas de especialistas em marketing, aplicações e insights de mercado.
Com o Taste Charts 2026, a Kerry monitora lançamentos, cardápios, comportamentos de consumo e movimentos culturais para transformar tendências globais e regionais em novas experiências.
“Os ciclos de inovação estão cada vez mais curtos. As empresas precisam agir com velocidade, sem perder a conexão com o consumidor nem a consistência na execução. O diferencial está em transformar conhecimento, dados e ciência em soluções aplicáveis, capazes de gerar resultados concretos.”
Natalia Leon
Chief Technical Officer LATAM da Kerry
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Soluções integradas para desafios reais do foodservice
A pressão por competitividade exige que cada inovação ofereça múltiplos benefícios ao mesmo tempo.
Nesse cenário, a Kerry conecta ciência, tecnologia e experiência sensorial para apoiar marcas e operadores no desenvolvimento de bebidas, soluções culinárias, cafés, snacks, produtos de panificação, proteínas e refeições adaptadas a diferentes ocasiões de consumo.
Além de desenvolver ingredientes e formulações, a Kerry ajuda a acelerar lançamentos, manter a consistência entre unidades, simplificar preparações, reduzir a variabilidade e renovar cardápios à medida que as preferências dos consumidores mudam.
A combinação de experiência técnica, conhecimento de mercado e compreensão das dinâmicas do foodservice permite transformar tendências em soluções aplicáveis à realidade operacional de restaurantes, cafeterias, hotéis, redes e operadores independentes.
O resultado são experiências que chegam ao consumidor com mais rapidez, maior consistência e maior potencial para gerar valor para o negócio.
Eficiência, experiência e crescimento avançam juntos
À medida que os hábitos de consumo continuam evoluindo, o sucesso da inovação em foodservice depende menos da quantidade de lançamentos e mais da capacidade de criar experiências relevantes, viáveis e sustentáveis.
Os operadores que conseguirem equilibrar diferenciação, conveniência, qualidade, consistência e eficiência operacional estarão mais bem preparados para aproveitar as oportunidades de 2027. Em um ambiente de crescimento mais seletivo, essa vantagem dependerá de inovar com disciplina: criar propostas com valor claro para o consumidor, benefícios de bem-estar compreensíveis e execução simples em todos os canais.
“A próxima geração de inovação em alimentos e bebidas será definida pela capacidade de equilibrar saúde, sustentabilidade, acessibilidade e sabor. Na Kerry, acreditamos que o verdadeiro potencial da inovação está em tornar essas soluções viáveis para milhões de consumidores, ajudando nossos clientes a crescer enquanto geram um impacto positivo em toda a cadeia.”
Natalia Leon
Chief Technical Officer LATAM da Kerry
Esse posicionamento está alinhado às mensagens recentes da executiva sobre inovação orientada pela ciência, sustentabilidade e impacto positivo.
Olhando para 2027, os sinais disponíveis apontam para um foodservice de crescimento mais moderado e decisões de compra mais seletivas, em que o valor percebido deverá combinar preço, qualidade e uma experiência que justifique o gasto. Ao mesmo tempo, a conveniência omnicanal, a personalização apoiada em dados e a automação continuarão ganhando relevância para reduzir atritos e proteger as margens. Para a inovação de cardápios, as descobertas da Kerry reforçam outra expectativa: os consumidores buscarão propostas que integrem sabor e novidade a benefícios reconhecíveis para o bem-estar, sem perder acessibilidade. Na América Latina, onde a pesquisa da Kerry mostra ampla familiaridade com alimentos e bebidas funcionais, isso abre espaço para soluções que traduzam energia, hidratação, proteínas, vitaminas e bem-estar mental em formatos cotidianos, saborosos e operacionalmente viáveis.
O que os operadores devem considerar agora
O futuro do foodservice será definido pela capacidade de responder rapidamente ao consumidor, com experiências inovadoras que mantenham eficiência, consistência, qualidade e rentabilidade.
Nesse contexto, a inovação deixa de ser apenas diferenciação e se torna uma estratégia de crescimento baseada em ciência, insights, tecnologia e um profundo conhecimento do consumidor.
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Fontes consultadas
- Kerry: Taste Charts 2026. Tendências de sabores, dados de mercado e rede global de especialistas. Disponível em: kerry.com
- Kerry: Rede Global de Inovação. Base para as declarações de Natalia Leon e para os temas de ciência, agilidade e colaboração. Material interno da Kerry.
- Euromonitor International: Key Factors Shaping Food Consumption in Latin America. Contexto sobre preço, conveniência e hábitos de consumo na região. Disponível em: euromonitor.com
- Kerry: Closing the Gap (2026). Saúde, sustentabilidade, acessibilidade e valor percebido na América Latina. Disponível em: kerry.com
- Kerry: How LATAM Consumers Are Redefining Food and Beverage Functionality. Pesquisa com 1.200 consumidores em seis países latino-americanos; base para os sinais sobre funcionalidade, energia, atividade física e bem-estar mental. Disponível em: kerry.com
- Kerry Health and Nutrition Institute: Five Key Health and Nutrition Megatrends for 2026. Contexto sobre nutrição acessível, longevidade, personalização e bem-estar para 2026 e além. Disponível em: khni.kerry.com
- Euromonitor International: Consumer Foodservice in Latin America. Perspectiva regional de crescimento gradual, digitalização, delivery e automação. Disponível em: euromonitor.com
- Mintel: Foodservice Industry Trends. Análise sobre pressão de custos, valor, indulgência acessível, delivery e transformação digital. Disponível em: mintel.com
- Innova Market Insights: Omnichannel Eating and Foodservice Trends. Sinais sobre conveniência, experiências memoráveis, saúde e personalização digital. Disponível em: innovamarketinsights.com
